Glucozo

Glucozo!

Glucose, còn được gọi là dextrose, một trong một nhóm carbohydrate được gọi là đường đơn (monosaccharides). Glucose (từ glykys Hy Lạp, "ngọt") có công thức phân tử C6H12O6. Nó được tìm thấy trong các bộ phận của cây, đặc biệt có nhiều trong các loại trái cấy, tiêu biểu là trong nho chín, do vậy đường glucozo còn có tên gọi khác là đường nho, ngoài ra nó cũng có nhiều trong  mật ong – chiếm khoảng 30% và là đường tự do có lượng lớn lưu thông trong máu của động vật cao hơn. Nó là nguồn năng lượng trong chức năng tế bào, và sự điều chỉnh sự trao đổi chất của nó là rất quan trọng.

Công dụng của đường glucozo

Glucozo có tác dụng dùng như thuốc, thuốc glucozo có thể dạng viên nén, hoặc dung dịch truyền vào tĩnh mạch. Liều dùng áp dụng cho những người bị hạ đường huyết, là loại đường duy nhất có thể truyền vào tĩnh mạch. Dung dịch truyền thường có nồng độ khoảng 5% hoặc 20% được gọi là “ Huyết thanh ngọt”.

Glucozo là một loại đường được dùng nhiều trong làm bánh nhằm đáp ứng yêu cầu giữ sản phẩm được lâu, mềm, khô, và đặc biệt tạo độ mịn cho các loại bánh kem.

     Công thức cấu tạo phân tử                   Huyết thanh ngọt                  Dùng trong làm bánh

Quá trình lên men của glucozo

Trong những năm 1920, người ta phát hiện ra rằng, khi không có không khí, chất chiết xuất từ ​​cơ sẽ xúc tác sự hình thành lactic từ glucose và các hợp chất trung gian tương tự được hình thành trong quá trình lên men của ngũ cốc được tạo ra bởi cơ bắp. Một khái quát hóa quan trọng như vậy xuất hiện: các phản ứng lên men không phải là đặc thù đối với hoạt động của nấm men mà còn xảy ra trong nhiều trường hợp sử dụng glucose khác.

Glycolysis, sự phân hủy của đường, ban đầu được định nghĩa vào năm 1930 như sự trao đổi chất của đường thành lactic. Nó có thể được định nghĩa thêm là dạng lên men, đặc trưng của tế bào nói chung, trong đó glucose đường 6-carbon được chia thành hai phân tử của axit hữu cơ 3-cacbon, axit pyruvic (dạng pyruvate không ion hóa) với việc chuyển hóa năng lượng hóa học thành tổng hợp adenosine triphosphate (ATP). Pyruvate sau đó có thể bị oxy hóa, với sự hiện diện của oxy, thông qua chu trình axit tricarboxylic, hoặc trong trường hợp không có oxy, được giảm xuống axit lactic, rượu hoặc các sản phẩm khác. Trình tự từ glucose đến pyruvate thường được gọi là con đường Embden – Meyerhof, được đặt theo tên của hai nhà hóa sinh Đức vào cuối những năm 1920 và thập niên 30, đã phân tích và thử nghiệm các bước quan trọng trong chuỗi phản ứng đó.

Glucozo với con người

Carbohydrates, bao gồm cacbon, hydro và oxy, là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, cung cấp 4 kilocalories trên mỗi gram. Trong hầu hết các carbohydrate, các nguyên tố hydro và oxy có mặt trong cùng tỷ lệ 2: 1 như trong nước, do đó “carbo” (đối với cacbon) và “hydrate” (đối với nước).

Đường glucozo, carbohydrate đơn giản là nhiên liệu chính được sử dụng bởi não và hệ thần kinh và bởi các tế bào máu đỏ. Cơ bắp và các tế bào cơ thể khác cũng có thể sử dụng glucozo cho năng lượng, mặc dù chất béo thường được sử dụng cho mục đích này. Bởi vì nguồn cung cấp glucozo ổn định rất quan trọng đối với các tế bào, glucozo trong máu được duy trì trong một phạm vi tương đối hẹp thông qua hoạt động của các kích thích tố khác nhau, chủ yếu là insulin, dẫn dòng glucozo vào tế bào ; glucagon và epinephrine, hai chất dẫn nguồn glucozo từ kho dự trữ.

Cơ thể lưu trữ một lượng nhỏ glucozo như glycogen, một dạng phức tạp của carbohydrate, trong gan và mô cơ, và điều này có thể được chia nhỏ thành glucozo và được sử dụng như một nguồn năng lượng trong thời gian ngắn (một vài giờ) thời gian của hoạt động thể chất hoặc căng thẳng. Nếu lượng đường trong máu giảm xuống dưới mức bình thường (hạ đường huyết), có thể bị suy yếu và chóng mặt. Tăng đường huyết, như có thể xảy ra trong bệnh tiểu đường, cũng nguy hiểm và không thể không được điều trị. Một số lượng tối thiểu carbohydrate là cần thiết trong chế độ ăn uống - ít nhất 50 đến 100 gram một ngày. 

Trong cơ thể người, hoạt động của glucozo xảy ra chủ yếu ở gan và thận; ví dụ, sự tổng hợp glucose trong máu từ lactate trong gan là một quá trình đặc biệt tích cực trong quá trình hồi phục sau khi gắng sức cơ bắp dữ dội. Mặc dù một số phản ứng trong con đường gluconeogenetic được xúc tác bởi các enzyme tương tự xúc tác trình tự ngược lại, glycolysis, hai bước quan trọng bị ảnh hưởng bởi các enzym khác. Bởi vì quá trình này được kiểm soát, trong số những thứ khác, do sự cân bằng giữa các kích thích tố khác nhau - đặc biệt là cortisol từ vỏ thượng thận và insulin từ tuyến tụy - kiến ​​thức về cơ chế kiểm soát là rất quan trọng trong việc hiểu các bệnh chuyển hóa như đái tháo đường.

Glucozo và bệnh đái tháo đường

Đái tháo đường, rối loạn chuyển hóa carbohydrate đặc trưng bởi khả năng suy giảm của cơ thể để sản xuất hoặc phản ứng với insulin và do đó duy trì mức đường (glucozo) trong máu phù hợp.

Bệnh tiểu đường là nguyên nhân chính dẫn đến bệnh tật và tử vong, mặc dù những kết quả này không phải do tác động tức thời của chứng rối loạn này. Thay vào đó, chúng liên quan đến các bệnh phát triển do bệnh đái đường mãn tính. Chúng bao gồm các bệnh do các mạch máu lớn (bệnh mạch máu, bao gồm bệnh tim mạch vành và bệnh động mạch ngoại biên) và các bệnh do mạch máu nhỏ (bệnh mạch máu, bao gồm bệnh mạch máu võng mạc và thận), cũng như các bệnh về dây thần kinh.

Insulin là một hormone được tiết ra bởi các tế bào beta, được đặt trong các cụm tế bào trong tuyến tụy được gọi là các đảo nhỏ của Langerhans. Vai trò của Insulin trong cơ thể là kích thích các tế bào hấp thu glucozo để các tế bào có thể sử dụng đường sinh năng lượng này. Bệnh nhân tiểu đường có thể có các tế bào beta rối loạn chức năng, dẫn đến giảm bài tiết insulin, hoặc các tế bào cơ và mỡ của chúng có thể kháng lại tác dụng của insulin, dẫn đến giảm khả năng hấp thu và chuyển hóa glucozo của các tế bào này. Trong cả hai trường hợp, lượng đường trong máu tăng lên, gây tăng đường huyết (lượng đường trong máu cao). Khi glucozo tích tụ trong máu, lượng đường dư thừa này được bài tiết trong nước tiểu. Do lượng đường trong nước tiểu lớn hơn, nhiều nước bị đào thải, gây ra sự gia tăng thể tích nước tiểu và tần suất đi tiểu cũng như khát nước. Các triệu chứng khác của bệnh tiểu đường bao gồm ngứa, đói, sụt cân và suy nhược.

Người ta có thể xác định glucozo nhằm đo lượng đường trong máu để xác định phát hiện trường hợp tăng hoặc giảm đường huyết, giúp ích cho việc chẩn đoán bệnh tiểu đường.

Có thể tiến hành xét nghiệm Glucozo một cách ngẫu nhiên, khi đói hoặc khi no. Nếu lấy mẫu đo đường huyết vào lúc đói thì thích hợp nhất là 8 đến 10 tiếng nhịn đói.

Nồng độ đường huyết cao thường là dấu hiệu của bệnh đái tháo đường. Vậy nên, kết quả xét nghiệm Glucozo là cơ sở quan trọng để phát hiện và chẩn đoán bệnh.

Nguồn: Sưu tầm và tổng hợp.

SHARE THIS